МЕНЮ

  • принадлежность
  • производитель
  • вафельница
  • предмет
  • состояние

  • Похожие записи

  •        

           

    самый дорогой в мире кофе


    Как вы считаете, из чего проводят сам элитный и дорогой в мире кофе? Из определенного сорта кофе? А вот и нет — его проводят из перевареных и таких, которые вышли из кишечника зверя рода виверр кофейных зерен. Речь идет о знаменитом сорте кофе "Коре Luwak", которой нет ровных по редкости и цене, — $320-400 за кг Родом этот кофе из Индонезии — он вырастает на островах Ява, Суматра и Сулавеси. "Коре" по-индонезийски означает "кофе", а "Luwak" — это небольшое животное, разновидность циветты, зверя семейства виверрових. Лювак живет на деревьях и является мелким хищником. А еще он очень любит зерна кофе, причем выбирает самые спелые и более ароматные. Этого любителя кофе считали вредителем до тех пор, пока кто-то не догадался зарабатывать на нем огромные деньги. Дело в том, что лювак съедает намного больше зерен, чем способный переварить. Непереваренные зерна кофе, который проходит через проходят через пищеварительную систему Лювака, испытывают некоторую обработку его энзимами и выходят от него "естественными путями". В результате вкус зерен меняется. Местные жители старательно собирают не перевареные зверем кофейные зерна, из которых и готовится самый дорогой в мире кофе. Так появляется на свет "Коре Luwak". Несмотря на своеобразное происхождение этого напитка, изготовители клянутся, что он удовлетворяет всем стандартам качества. Кофе этого сорта владеет карамельным оттенком и пахнет шоколадом. По мнению ученых, маловероятно, что этот изыскан сорт кофе можно будет в ближайшем будущем воспроизвести искусственным путем. Исследователь из Гвелфского университета (провинция Онтарио, Канада) Массимо МАРКОНЕ заинтересовался, нельзя ли воспроизвести тот эффект, который предоставляют циветты на вкус кофе. Он начал искать другое место в мире, где одновременно были бы и кофе и циветты, и оказался в Эфиопии, на родине кофе. В журнале Food Research International М. Марконе описывает, как он приготовил кофе из зерен, лично выбранных им из опустошаются африканскую циветту, и сравнил его с кофе Коре Luwak. М. Марконе обнаружил, что в обоих случаях пищеварительная деятельность циветт расщепляла протеины, которые содержатся в кофейных зернах. Благодаря этому при обжаривании вкус и аромат кофе еще больше усиливается. Некоторые протеины полностью вымываются из зерен, потому полученный из них кофе меньше горчит. Но кофе Коре Luwak не так легко скопировать, как рассчитывал Марконе: кишечник индонезийских кошек куда тщательнее расщепляет белки, чем это делает пищеварительная система эфиопских циветт. Однако М. Марконе обнаружил еще и то, что медленная обработка бактериями и энзимами в кишечнике циветт похожая на метод ферментации кофе, известный как "мокрый процесс". Даже вещество при этом используется одно и то же – молочнокислые бактерии. Большая часть Коре Luwak традиционно отправляется в Японию. Недавно скромная партия попала в США и взбудоражила местных профессиналов кофейного рынка. Некоторые сначала восприняли эту информацию о сорте как розыгрыше, но потом взяли по немного на пробу и в целом остались довольные.

    Источник: 4man. Ru

    Похожие статьи: