МЕНЮ

  • принадлежность
  • производитель
  • вафельница
  • предмет
  • состояние

  • Похожие записи

  •        

           

    Микробиологическое загрязнение пищевых продуктов


    Форум для мам сообщает: Порчу свежих плодов, овощей, других пищевых продуктов, вызывают микроорганизмы в процессе своей жизнедеятельности. Скопления микроорганизмов образуют колонии, видимые глазом, - зеленая и черно серая плесень на хлебе, белая плесень-на квашеной капусте, серо черная -на плодах и овощах. Для всех видов микроорганизмов существуют определенные пределы температуры, при которой они могут жить и развиваться. Температура от 20 до 40 градусов для большинства из них наиболее соответствует. При температуре от ) и ниже прекращается жизнедеятельность микроорганизмов, но остаются споры, которые при благоприятных условиях опять зацветут бурным цветом. Дрожжи и плесень очень быстро размножаются, давая миллионы новых живых клеток. Каждый вид микроорганизмов питается определенными веществами, растворенными в воде. Хотя появляется и новый вид, который может питаться, например, пластмассой. Существуют микробы, для деятельности которых нужен кислород-аеробние и такие, которые могут без него обойтись -анаеробние. Плоды, овощи, другие пищевые продукты, с высоким содержанием кислот представляют неблагоприятную среду для развития многих бактерий, а дрожжи и плесень как раз хорошо развиваются в кислой среде. Для уничтожения плесневых грибков достаточно прокипятить продукт при температуре 100 градусов в ходе 1-2 минут или прогреть при температуре 86 градусов 5-6 минут. В продуктах с низкой кислотностью кроме плесени и дрожжей развиваются и другие виды микроорганизмов. При этом нагревание до 100 градусов уже недостаточно, необходимо действие 112-120 градусов.

    Источник статьи: Форум для мам pitermama. Ru/ Питермама. Ру

    Похожие статьи: