МЕНЮ

  • принадлежность
  • производитель
  • вафельница
  • предмет
  • состояние

  • Похожие записи

  •        

           

    Джем


    По своим вкусовым качествам джемы подобны варению. Их так же, как и варение, готовят из разных плодов и ягод увариванием с сахаром. Джем отличается от варения лишь тем, что при его вареве плоды и ягоды хорошо развариваются. Для приготовления джема берут зрелые плоды и ягоды. Помятые и мелкие плоды, непригодные для варения, могут быть также использованы для варева джема. Кроме указанних требований, плоды для варева джема виноваты содержать желирующие вещества (пектин), которые в сочетании с сахаром и кислотами образуют желеобразную массу, характерную для джема. Поэтому не из всяких плодов можно приготовить джем. Наилучшими плодами для его изготовления являются кислые сорта яблок, айва, слива, крыжовник; малина, смородина черная, клюква и др. Варят джем в тазах. Отдельные виды плодов и ягод (смородина черная, яблоки, айва) перед варевом разваривают в кипящей воде. На 1 кг плодов берут сахару-песку 1 кг, а на 1 кг более кислых плодов — до 1,2 кг Потом плоды по норме кладут в таз и заливают густым сахарным сиропом (1 кг сахара-песка на 1/2 стакана воды). Джем варят в один прием, постепенно усиливая нагрев и перемешивая массу ложкой. Когда масса закипит, нагрел еще усиливают, только следят, чтобы масса равномерно кипела, и удаляют пену. Варить не больше 20—30 мин с момента закипания. Длительное варево ухудшает качество джема. Его расцветка заметно изменяется, вкус и аромат ослабевают. Готовность джема определяют по капле, помещенной на тарелку; она виновата быстро и сильно загустеть. После варева джем сразу расфасовывают. Хорошей тарой для расфасовки являются стеклянные банки вместимостью от 0,5 до 2 литров. Когда расфасованный джем остынет и на его поверхности образуется характерная плотная корочка, тару укупоривают (необязательно герметично).

    konservik. Com

    Похожие статьи: